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金属从液体状态转变为固体（晶体）状态的过程叫做金属的结晶。冷却曲线和过冷现象物质冷却过程中温度和时间的关系曲线叫冷却曲线。金属结晶的冷却曲线可用热分析法测定，其测定过程如下:先将金属熔化并使温度尽可能均匀，然后以一定的速度冷却，记录下温度间变化的数据，并将其绘制在温度-时间坐标中，便可获得如图1所示的冷却曲线。由于结晶时放出的结晶潜热补偿了金属向外界散失的热量，冷却曲线上出现了一段水平线，这段水平线所对应是温度就是金属的实际结晶温度。实验表明，金属的实际结晶温度T1总是低于理论结晶温度（平衡结晶温度）T0，这种现象叫做过冷。过冷是结晶的必要条件，T1和T0之间的差值△T叫做过冷度，即△T=T0-T1。
金属种类繁多。通常把金属分为黑金属和有金属两大类、黑多种包括铁、锰、铬及它们的合金。除铁、锰、铬以外的83种金属都叫做有金属。有金属的分类，各个国家并不统一。大按其密度、价格、在地壳中的及分布情况，被人们发现和使用的早晚等分为5大类:①轻有金属；②重有金属；③稀有金属；④贵金属；⑤半金属。轻有金属一般指密度在4.5以下的有金属:包括铝、镁、钠、钾、钙、锶、钡。这类金属的共同特点是:密度小（0.53~4.5），化学活性大，与氧、硫、碳和卤素的化合物都相当稳定。
废金属作为一种再生资源，在矿产资源日益紧缺的背景下，地位日渐突出。回收1t废钢铁可炼得好钢0.9t，与用矿石冶炼相比，可节约成本47%，同时还可减少空气污染、水污染和固体废弃物。
黑金属有三种:铁、锰、铬。它们或它们的合金的表面常有呈灰黑的氧化物，所以称这类金属为黑金属。有金属60多种。半金属有五种:硼、硅、砷、硒、碲。有金属又可以分为九大类:重金属:铜、铅、锌等。轻金属:铝、镁等。轻稀有金属:锂、铍等。难熔稀有金属:钨、钛、钒等。稀散金属:嫁、锗等。稀土金属:钪、钇及镧系元素等。放射性金属:镭、锕等。贵金属:金、银、铂等。碱金属:钾、钠等。